Под влиянием высоких температур понижается потребление кислорода тканями при работе. Отмечены закономерные изменения энергетического обмена под влиянием ультрафиолетовой радиации, пониженного атмосферного давления и других факторов внешней среды. В настоящее время хорошо известно, что дыхание происходит во всех клетках организма.

Костная ткань не является исключением: ее клетки активно дышат.

Однако их дыхание отличается от аналогичных процессов в других тканях. Для костной ткани характерно преобладание анаэробного гликолиза с интенсивным поглощением глюкозы.

В опытах с культурой костной ткани анаэробный путь обмена коррелирует с ее ферментным спектром. Энергетическая деятельность костных клеток достаточно интенсивна, поскольку они выполняют огромную работу.

Значительные энергетические затраты требуются для осуществления процессов минерализации, биосинтеза макромолекул, из которых построена костная ткань. Энергетический обмен кости в период активного обызвествления, наблюдающегося у молодых растущих организмов и при заживлении переломов, во много раз превышает величины характерные для взрослого здорового человека.

Рассматривая скелет как активную, живую систему, являющуюся частью живого организма, которая обладает всеми свойствами, присущими живому, попытаемся более детально ознакомиться с теми изменениями, которые возникают в костях под влиянием ряда внешних факторов — питания, ионизирующей радиации, космических полетов и т. д. Основа жизнедеятельности человеческого организма — процессы превращения пищи в энергию физиологических функций.

Рациональное питание необходимо для гармоничного развития растущего организма и для сохранения здоровья, обеспечения высокой работоспособности, бодрости и хорошего самочувствия до глубокой старости.